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Lasagne alla Bolognese di Nonno Aldo

Primi piatti

Lasagne alla Bolognese di Nonno Aldo
  • Difficoltà Media
  • Tempo di riposo 10 min.
  • Tempo di preparazione 50 min.
  • Tempo di cottura 4 ore e 40
Ingredienti

Quanti siamo:

Dosi per {{servenumb}} persone/preparazione:

  • Lasagne sfoglie   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*5.5}}
  • Bovino Diaframma g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*100}}
  • Suino Coppone g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*75}}
  • Guanciale g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*24.5}}
  • Passata g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*125}}
  • Pelati g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*87.5}}
  • Carote g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*12.5}}
  • Sedano g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*12.25}}
  • Cipolla g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*12.5}}
  • Besciamella g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*125}}
  • Mozzarella g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*50}}
  • Parmigiano g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*62.5}}
  • Sale q.b.  
  • Olio Extravergine di Oliva g.   ¼ ½ ¾ 1 ¼ 1 ½ 1 ¾ {{servenumb*10}}
Presentazione del piatto
Mi chiedo se le lasagne alla bolognese abbiano bisogno di una presentazione. Credo che basti nominarle per far venire l'acquolina in bocca. Posso solo aggiungere che la ricetta del ragù utilizzato è ancora più gustosa grazie all'utilizzo di insoliti e saporiti tagli di carne; un segreto tramandatomi da mio padre che desidero condividere con voi!! Ecco un altro piatto legato ai miei più cari ricordi d'infanzia e a quelli di molti italiani. Le lasagne, del resto, sono da sempre il piatto della domenica; l'unico giorno, quando ero piccola, in cui tutta la famiglia al completo si riuniva a tavola. La preparazione è un po' lunga ed impegnativa, ma vi darà immense soddisfazioni e verrà apprezzata enormemente dai vostri commensali.
Preparazione
Iniziamo dalla carne, prendiamo un pezzo di diaframma (1) , che è un muscolo irrorato da molti vasi sanguigni ed ha una consistenza filamentosa; poggiamo la mano sinistra sul brano di carne e con un coltello lo apriamo "a libro" (2) e lo riduciamo in listarelle sottili (3 - 4)
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che taglieremo, a loro volta, nel senso inverso, creando dei pezzettini (5). Con estrema cura tritiamo finemente i pezzettini di diaframma a punta di coltello (6). Ripetiamo poi l'intero procedimento anche per la carne di suino (7-8).
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Tagliamo il guanciale a dadini, qualora non l'avessimo acquistato già a cubetti (9). Laviamo le carote ed il sedano, spelliamo la cipolla e tritiamo il tutto. In una pentola mettiamo a soffriggere l'olio, il trito di sedano, carote e cipolla (10) a cui uniremo la pancetta. Lasciamo rosolare ed insaporire il soffritto a fiamma dolce per qualche minuto; dopodiché, aggiungiamo la carne di suino (11). Mescoliamo e, dopo pochi minuti, versiamo anche quella di bovino (12).
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sfumiamo con del vino (13), io prediligo quello bianco, e lasciamo evaporare la parte alcolica. Prendiamo i pelati , tagliamoli a coltello e versiamoli, assieme alla passata sulla carne (14) mescoliamo(15). Aggiungiamo anche le foglie d'alloro e un litro d'acqua (16). Facciamo cuocere a fiamma bassa e coperchio chiuso per 4 ore, affinché l'acqua si ritiri ed il ragù addensi. Al termine della cottura assaggiamo, aggiustiamo di sale e spegniamo.
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Preriscaldiamo il forno a 200°. Ricopriamo il fondo di una teglia con un'abbondante quantità di ragù (17), su cui poi stenderemo uno strato di sfoglie e nuovamente uno di ragù (18); dopodiché, distribuiamo (19), un candido velo di besciamella (20).
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Ripetiamo l'intera operazione, adagiamo le sfoglie, versiamo il ragù (21), lo distribuiamo su tutta la superficie (22) e poi stendiamo la besciamella. Infine, spolverizziamo con il parmigiano grattugiato (23). Alterniamo gli ingredienti, fino ad esaurirli. Inforniamo le lasagne e cuociamole per 40 minuti. Una volta pronte sforniamole (24).
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Prendiamo la mozzarella tagliamola a fette (25) e poi a dadini (26); versiamola sulle nostre lasagne (27) ed infine, rinfrorniamo quest'ultime con il grill acceso per circa 10 min. La durata della gratinatura però, dipenderà soprattutto dal vostro forno (28). Trascorso il tempo necessario, sforniamo le lasagne e lasciamole riposare per 10 min. Serviamole ancora calde. Cosa dirvi di più? Assaporate e buon Appetito!!
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